Ricette con la Pasta

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di rape
• 200 gr di pasta di salsiccia
• 1 cipolla bianca piccola
• Prezzemolo q.b.
• 2 spicchio d’aglio
• Olio q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• 400 gr casareccie di ceci Azienda Di Nunzio
Procedimento:
Sbollentare le rape in acqua leggermente salata, scolarle e farle rosolare velocemente con olio, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero.
Frullarle e passare al setaccio per eliminare eventuali grumi per ottenere una crema liscia e lucida. In una padella con olio, far appassire la cipolla tritata con prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio, e far cuocere la pasta di salsiccia sfumando con il vino bianco. N.B.
la pasta di salsiccia non va salata, essendo già aromatizzata e salata dal macellaio. Unire la salsiccia alla crema di rape. Cuocere per 6 minuti i casarecci ai ceci e mantecare. Servire con un filo di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr fave secche Azienda Di Nunzio
• 500 gr cicoria
• 2 cipolle bianche
• 1 patata
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• 400 gr casareccie di cicerchie Azienda Di Nunzio
Procedimento:
Sciacquare 2 volte le fave In una pentola versare le fave, la patata pelata e tagliata a pezzi non troppo piccoli e la cipolla pelata e tagliata a spicchi. Riempire di acqua fino a coprire oltre un dito, aggiungere un filo di olio e far cuocere a fuoco dolce eliminando lo strato di “schiuma” che si crea in superficie.
Quasi a fine cottura salare le fave. Frullare tutto. Pulire le cicorie e lavarle. Sbollentarle in acqua leggermente salata e scolarle.
Una volta fredde, tagliarle trossolanamente e soffriggerle con olio e cipolla tagliata finemente. Salare ulteriormente le cicorie se necessario. Cuocere per 6 minuti i casarecci, scolare e versare nelle cicorie. Aggiungere la crema di fave e amalgamare. VEDI PRODOTTO

Ingredienti per 4 persone:
• 250 gr burro
• 100 gr di tartufo ( in qualsiasi forma o consistenza)
• 10 gr alici sott’olio
• 100 gr di pan grattato
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe nero q.b.
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• 400 gr cavatappi di lenticchie Azienda Di Nunzio
Procedimento:
In una padella riscaldare l’olio con il pepe e l’aglio e far sciogliere le alici. Aggiungere il pan grattato e far tostare il pane a fuoco medio mescolando per evitare che si bruci e una volta ben dorato far raffreddare.
Sciogliere il burro salandolo leggermente e aggiungere il tartufo ( in questo caso è stato usato un patè di tartufo estivo dei monti Dauni ). Cuocere per 6 minuti i cavatappi, scolare e mantecare velocemente nel burro al tartufo. Servire con una spolverata di pane croccante alle alici.

Ingredienti per 4 persone:
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla bianca media grandezza
• 1 spicchio d’aglio
• 250 gr tritato fine di cinghiale
• 300 gr pomodoro salsato
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• 2 noci di burro temperatura ambiente
• 3 cucchiai di parmigiano
• 400 gr cavatappi di fave Azienda Di Nunzio
Procedimento:
Tritare carota, cipolla e sedano e farli appassire dolcemente in una padella con olio e l’aglio. Aggiungere il tritato di cinghiale e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco.
Far evaporare l’alcol e una volta ristretto il brodo, salare e aggiungere il pomodoro salsato. Far cuocere a fuoco lento per 2 ore mescolando e aggiungendo un mestolo di acqua quando necessario. Cuocere per 6 minuti i cavatappi alle fave, scolare e mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
• 150 gr pomodori
• 50 gr rucola
• 300 gr pomodoro salsato
• 2 spicchi di aglio
• Olio q.b
• Sale q.b
• Cacioricotta q.b.
• 400 gr cavatappi ai piselli Azienda Di Nunzio
Procedimento:
Far riscaldare l’olio in padella e far dorare l’aglio dolcemente a fuoco lento. Togliere l’aglio e aggiungere i pomodori a pezzi e salare. Sfumare con un mestolo di acqua e aggiungere la rucola.
Quando il composto si sarà ristretto, aggiungere il pomodoro salsato e far “pippare” dolcemente la base per 3 minuti controllando la sapidità. Cuocere per 6 minuti i cavatappi e una volta scolati, mantecare per 1 – 2 minuti nella base “pugliese”. Impiattare e completare con una spolverata di cacioricotta salato.