Cicer Aretinum – Le origini di questo legume risalgono agli Egizi e ai Greci che li gustavano già all'epoca. Apprezzati molto anche dagli antichi Romani che li consumavano fritti. Questo legume è tipico del sud italia. I ceci neri Di Nunzio sono coltivati in Puglia nella zona dell’alto Tavoliere della Daunia particolarmente nei fondi circostanti il comune San Paolo di Civitate.
Si consiglia un controllo visivo previo utilizzo data la naturalezza del prodotto. Lavare il prodotto e tenerlo a bagno per circa 6 ore.
Scolare l’acqua e cuocere per circa 30/40 minuti.
Ceci neri e moscardini
Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di Ceci Neri di San Paolo
• 250 gr di Moscardini freschi
• 4-5 pomodori pelati
• 3 spicchi d'aglio
• 4 rametti di rosmarino
• 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale, pepe nero
Mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 12-18 ore, quindi dopo averli scolati e sciacquati immergerli in abbondante acqua fredda con l'aglio ed il rosmarino. Portate ad ebollizione lentamente e lasciateli in cottura per circa 90 min. Aggiungere sale solo a fine cottura. Scaldare 5 cucchiai di olio in una casseruola e rosolate a fuoco vivo l'aglio, il rosmarino ed i pomodori. Quando l'aglio cominicia a brunire, aggiungere i ceci e lasciarli insaporire per circa 15-20 minuti. Eliminare, quindi, l'aglio e il rosmarino e aggiungere il pepe. Regolare eventualmente di sale. Prendere circa un terzo del preparato e passarlo in un passaverdura per ottenere una purea da disporre in una casseruola. Scaldare il restante cucchiaio di olio in una padella e far saltare a fuoco vivo i moscardini per pochi minuti. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15-20 minuti aggiungendo - qualora occorra - dell'acqua calda. Unire i moscardini ai ceci e lasciarli insaporire per circa 5 minuti. Regolare nuovamente di sale, pepe e servire caldo con un filo di olio extra vergine d'oliva crudo.
